Slängde ihop min tolkning av Drömsill.

 
För 8 personer.

 
Ingredienser
3-4 msk majonnäs
2 msk crème fraiche
3-4 tsk röd rom
1 msk tomatpuré
2 tsk grov senap
2 msk hackad dill
1 burk inläggningssill 420 g, avrunnen 210 g
1 krm svartpeppar, grovmald
1 ½ msk kaviar
1 tsk cidervinäger
½ st rödlök, finhackad
1 tsk socker

Gör så här
Skölj av sillen och lägg den i blöt ca 30-60 minuter, skär den sedan i lagom mindre bitar.
Blanda alla övriga ingredienser.
Blanda ner sillen.
För lite extra sting kan man ha i några droppar tabasco eller lite cayenpeppar.
Något salt behöver man då inte eftersom både kaviaren, rommen, och sillen är salta.

Ställ i kylskåpet och låt smakerna dra in i minst en dag, gärna två.

Ha det gött.

För övrigt anser jag att alla får en god jul. =)

Se och lär i videon här nedan.

Länk. http://www.youtube.com/watch?v=13Ah9ES2yTU

Ha det gött.

Tomatbaserad pastasås är både billig och fördelaktig att frysa.
Ta lite passerade tomater, men först, fräs på lite hackad gul lök, röd lök i lika mängd, samt lite färska örter, förslagsvis persilja, mycket persilja, salvia, basilika, citronsalt, krydda med lite färskmalen svartpeppar och några nypor socker. Glöm inte en skvätt salt och kycklingbuljong/veg-buljong. Tillsätt sedan passerade tomater.

Låt allt koka in en stund. Kör några tag med stavmixern.

Klart!

Denna sås passar till det mesta.

Lycka till.

Tidigare har jag lovat att skriva ett recept på laxlasagne, och nu är det äntligen dags!

10 personer.

Ingredienser

600 g rökt skivad/strimlad lax

500 g purjolök

500 g keso

300 g kantareller

1 msk muskot

1 dl citronsaft

800 g spenat

50 g smör

100 g riven gratängost

Salt och peppar

Bechamel/vitsås

Ingredienser

200 gram smör

2 dl mjöl

2 l standard mjölk

2 dl grädde

Salt och peppar

Gör så här:

Börja med Bechamel/vitsåsen.

Smält smöret i en kastrull.

Rör ned mjölet och blanda ordentligt med smöret.

Häll på all mjölk och låt det koka upp till ca 75-80 grader, så att såsen blir tjockare.

Rör ordentligt och ofta i såsen så att det inte blir bränt i botten.

Salta och peppra.

Ställ sedan Bechamel/vitsåsen åt sidan.

Sila av spadet från keson.

Fräs spenat, purjolök, kantareller, i resten av smöret.

Tillsätt citronsaften och muskot och låt det koka en liten stund.

Smaka av med salt och peppar.

När spenat och purjolöksblandningen svalnat lite, rör ned keso.

Dags att lägga lasagnen.

Smörj en ugnsform.

Lägg lasagneplattor så som om du skulle trava tegel, då håller den ihop bättre när den ska serveras.

Lägg lite Bechamel/vitsås i botten på formen, lägg sedan på lasagneplattor.

Bred ut ett lager av spenat och purjolöksblandningen, lägg på skivor/strimlor av den rökta laxen. Täck med lasagneplattor, lägg ett lager av Bechamel/vitsås.

Upprepa detta tills du har gjort slut på fyllningen eller kommit till önskad höjd i formen.

Toppa det översta lagret med lasagneplattor och hälls sedan på Bechamel/vitsås. Strö över riven ost på det översta lagret.

Baka av lasagnen i ca 40-45 minuter på ca 175 grader.

Lasagnen är färdig när du kan sticka igenom en kniv eller liknande genom hela lasagnen utan att det blir motstånd eller att plattorna fastnar. Och givetvis bör lasagnen ha fått en fin gratinerad yta också.

Lycka till!

Ha det gött.
För övrigt anser jag att regeringen bör avgå

Ingredienser:
0,9 kg vetemjölspecial/extra.
300 g rågsurdeg.
100 g vetekli.
750-800 g vatten.
30 g jäst.
20-25 g salt.
En nypa fett för smörjning av bakplåten.

Surdeg på grovt rågmjöl.

Dag 1. Blanda 100 g Grovt rågmjöl med 120 g vatten i en bunke, rör om ordentligt.
Täck över med plast. Låt stå i rumstemperatur tills nästa dag.

Dag 2. Upprepa proceduren ovan.

Dag 3. Upprepa proceduren ovan

Dag 4. Dags att göra degen.

Gör så här.

Lös upp jästen i lite av det ljumna vattnet (ca 30 grader), rör om med en gaffel.
Blanda sedan i vetemjölet med rågsurdegs-starten, jästen, vattnet, vetekli.

Knåda detta ordentligt i ca 10-15 minuter. Det går bäst med en degblandare/hushållsassistent.
Om du använder degblandare/hushållsassistent, börja med att blanda allt och kör på låg hastighet i ca 5 minuter, sedan ökar du hastigheten och kör i ytterligare 10 minuter. Glutentrådarna ska bearbetas ordentligt så att degen blir seg och ganska kladdig. Dom sista minuterarna tillsätter du saltet.

Degen ska nu vila med två utstötningar i mellan, innan det är dags att forma degen till baguetter. Utstötning går till på så sätt att du täcker degen med plast/handduk och låter degen vila på bakbordet i ca 30-40 minuter, sedan tar du bort plasten och plattar ut degen lite försiktigt. Vik sedan ihop degen från vänster och höger, vik sedan ihop degen från toppen och botten, vänd sedan degen upp och ner med den ihopvikna sidan neråt, se till att det är rikligt med mjöl på bakbordet under degen.

Upprepa samma procedur igen efter ca 30-40 minuter. Låt sedan degen jäsa ytterliggare ca 40 minuter. Vi har således en liggtid på ca 90-120 minuter med två utstötningar.

Nu är det dags att börja forma degen till baguetter. Tack vare att vi har haft två utstötningar, vilket är viktigt för att jobbat in luftbubblor i degen ska vi nu försiktigt riva degen till lagom stora bitar. Jag rekommenderar att degbitarna ska ligga mellan 350-450 g.

Försök att göra enhetligt sammanhängande remsor av degen, vi vill inte ha en massa småbitar, använd gärna en våg om du är ovan. Mjöla bakbordet lite lätt, rulla sedan försiktigt dessa degbitar avlånga, så att dom passar in i din ugn. Att inte vara för hårdhänt med denna deg är både A och O, annars försvinner dessa fina luftbubblor som kommer att göra baguetten luftig.

Själv använder jag en plåt gjord för baguetter, vilket är att rekommendera, dom finns även för hemmaugnar. I brist på detta kan man vecka en vanlig kökshandduk för att stötta baguetterna så att dom håller formen och inte flyter ut och blir platta under jäsningen

När dom utbakade och formade baguetterna väl är färdiga låter vi dom jäsa ca 30-40 minuter.
Och nu är det dags för gräddning.

Värm upp ugnen på ca 250-265 grader. Vanlig ugn ca 265, varmluftsugn ca 250 grader.
Ställ in baguetterna i ugnen, släng sedan in ca 2 dl vatten för ångeffekt. Grädda baguetterna ca 6-10 minuter, sänk sedan värmen till ca 140-160 grader.

När bröden har uppnått en innertemperatur på ca 95-98 grader dom klara, samt fått fin färg.
Övervaka bröden noga, ser dom ut att bli lite fööör välgräddade så öppna ugnsluckan och släpp ut värme.

Varför jag bara anger ungefärliga temperaturer och grader beror på att det är svårt att få exakt resultat beroende på vilken ung som används. Mitt bästa råd är att provbaka, justera, provbaka och justera. Sen vet du exakt hur du ska gör med din ugn!

Summering:
För att få en krispigt härlig seg baguette så är det vissa saker som är viktiga.

Att du jobbar upp glutentrådarna ordentligt för seghetens skull, samt surdegen som ger en fermentering av mjölet. För att sedan få en krispigt yta behövs det ånga i början av baket, detta gör att man får en yta på brödet som kan liknas vid en karamellisering av ytan i dom sockerarter som finns i stärkelsen hos brödet. Sist men inte minst, för att få lite fluff i brödet ska man hantera det varsamt och inte knåda sönder det, bevara luftbubblorna!

Ja, det var allt. Lycka till!

Det hela kan låta komplicerat, men när du väl är igång så kommer du märka att det inte är så.

Ha det gött.

För övrigt så anser jag att regeringen bör avgå och stoppa en baguette i munnen.

Det finns många olika varianter av pizzasallad. Många recept innehåller vinäger men den pizzasallad som tillagas professionellt innehåller ättika.
För 4 personer.

Ingredienser300-400 g vitkål.
1,5 msk matolja.
1 kr mald svartpeppar.
1 tsk socker.
1 msk ättika.

Gör så här.

Skiva vitkålen tunt.
Enklast är att använda en hushållsberedare.
Om det inte finns går det bra med en vass kniv eller en osthyvel.
Ta ej med roten på vitkålen.

Blanda ihop övriga ingredienser.
Använd gärna färskmald svartpeppar.

Häll blandningen över vitkålen, i en bunke.
Blanda runt noga. Låt salladen stå minst några timmar och suga in, rör runt några gånger under tiden.
För bästa resultat bör salladen helst göras dagen innan.

Tips. Om du använder vinterkål som kan vara lite torrare än färsk vitkål. Häll på några droppar vatten så blir salladen saftigare.

Ha det gött.

För övrigt anser jag att regeringen bör avgå.

Så nu kör vi!

Ingredienser:

För 4-6 personer.

Ett eget litet mumsigt vitlöksbröd som är enkelt att göra.

Ingredienser
1 st hel franska, gärna dagsgammal. (Helst ej formbröd, utan riktig franska).
1 krm svartpeppar.
150-200 g saltat smör.
100-150 g soltorkade tomater.
50 g persilja.
Aluminiumfolie.

Hur göra?

Köp en riktigt franska hos ditt lokala bageri. Gärna dagsgammal.

Värm upp ungen till ca 120-140 grader.

Blanchera soltorkade tomater eller köp färdiginlagda.
(Om du köper färdiginlagda, häll av oljan).
Mixa dom soltorkade tomaterna med rumstempurerat smör, tillsätt vitlök, svartpeppar, persilja. Kör allt i mixern till en jämn finfördelad blandning 2-3 minuter.

Skär sedan skåror i franskan nästan hela vägen ner i brödet, med ett avstånd på ca 1-2 cm mellan varje skåra.

Fyll sedan försiktigt varje skåra i brödet med smörblandningen.

Lägg brödet i ett paket av aluminiumfolie.
Sätt in brödet i ugnen ca 15-30 minuter, beroende av ungskapacitet, brödets storlek.

När brödet är färdigt ska all smörfyllning ha smält och brödet ska ha en krispig yta.

Öppna upp paket, njut av doften och njut av brödet.

Ha det gött.

För övrigt anser jag att  regeringen bör avgå.

]]> http://metrobloggen.se/galnakockensmathorna/vitloksbrod_med_soltorkade_tomater/feed/ 4 http://metrobloggen.se/galnakockensmathorna/lite_goda_marinerade_bonor/ http://metrobloggen.se/galnakockensmathorna/lite_goda_marinerade_bonor/#comments Fri, 23 Jan 2009 16:37:00 +0000 Steven http://metrobloggen.se/Galnakockensmathorna/?p=14 Läs mer →]]>

Ingredienser.

Vaxbönor 200 g.
Haricots verts 200 g.

Cidervinägersenap (grovkorning). 1-2 msk.
Parmesan. 3 msk.
Olivolja. 1 dl.
Matolja, 1 dl.
Vit balsamicovinäger. 1-2 msk.
Färsk basilika. 100 g.
Färskmald svartpeppar. En nypa.
Salt. En nypa.
Tabasco. Några droppar.

Gör så här.

Tag ett 200 g vaxbönor, 200 g Haricots verts.

Blanchera av dessa bönor i lite lätt saltat vatten.
Det ska fortfarande var lite motstånd i bönorna.
Lägg sedan bönerna i kallt vatten för nerkylning.

Dressing/marinad.
Kör allt, utom bönorna  i en mixer 1-2 minuter tills det är en jämn och fin marinad.
Smaka av med lite salt och peppar på slutet.

Häll sedan dressingen/marinaden över bönorna. Låt sedan bönorna dra in i marinaden ett par timmar.
Om man vill kan man strunta i att kyla ner bönorna och hälla marinaden över bönorna medan dom fortfarande är varma.
Givetvis går bönorna att byta ut mot andra liknande bönor.

Fungerar bra att äta som dom är eller som tillbehör till en bit kött/fisk.

Lycka till!

Ha det gött.
För övrigt anser jag att regeringen bör avgå.

Denna variant görs på oxbringa, och rå, stekt potatis.

Det finns andra varianter av detta.
En del föredrar kokt potatis eller biff mm.

Du behöver:

Kokt Oxbringa ca 600 g.
Skivad gul lök, 2 st.
Rå skivad potatis ca 800 g.
En näve hackad kruspersilja.
En hackad vitlök.
Färskmald svartpeppar. En nypa.
Lite skysås/buljong.
Vinäger, gärna rödvinsvinäger.
En klick smör och en skvätt matolja.

Hur göra?

I förväg kokas buljongen och vinägern ihop med lite svartpeppar. Låt den svalna av något. (Givetvis har du redan kokat oxbringan med lite kryddor och rotfrukter och låtit den bli nerkyld).

Börja med att lägga den skivade potatisen i kallt vatten en stund, stärkelsen ska bort.
Under tiden så skivar du oxbringan i tunna skivor och sedan i tärnas dom tunna skivorna  i minde bitar, ca 1-2 cm stora.

Börja sedan med att steka på potatisen, när potatisen börjar få färg så tillsätter du lök, vitlök, oxbringa och steker till allt fått fin färg och potatisen är lagom mjuk. Slå på vinägerskyn på slutet, avsluta med persilja och salt.

Sedan är det dags att servera, gärna med senap av typ dijon.

Lycka till.

Ha det gött.

För övrigt anser jag att regeringen bör avgå.

Rödbetor med vinägrett/dressing av aprikoser.

Jag började med att skala och koka några rödbetor. Klyftade upp rödbetorna.
Skivade sedan lite tunna strimlor av rödlök.

Dags för dressningen.

Tog en näve torkade aprikoser, körde dessa i mixern tillsammans med en skvätt vatten.
Kryddade med en skvätt vittvinsvinäger, svartpeppar, lite persilja och salt samt en skvätt rapsolja. Körde allt till en ganska slät sörja. Hällde sedan upp dressingen i en skål och rörde ner lite grovkorning cidervinägersenap.

(Senap är lite stark som pepparrot och funkar även med rödbetor, sötman från aprikosen väger upp fint mot cidersenapen som redan har lite sötma i sig).
.
Sedan hällde jag dressingen över rödbetorna och rödlöken, blandade ihop allt och ställde in det i kylen för att det skulle suga in över natten.
Bäst resultat får man om man först gör dressingen och sedan blandar med rödbetorna när dom är ljumna.

Nästa dag gjorde jag lite couscous, vilket jag brukar gör på detta enkla sätt.

Finhacka lite morötter, lök, tomat. Koka upp lite vatten, tillsätt salt/buljong och olja, kanske en vitlök. För att få en gulare färg tillsätt lite gurkmeja.

Ta ett gäng couscous och häll i en form som har ett lock. När vattnet plus kryddor mm har kokat upp så häller du bara vattnet över couscousen samt rör runt med en ballongvisp eller liknade. Lägg sedan på ett lock. Couscousen sväller mer och mer efter att tiden går. Verkar den lite för torr häll på mer av det kokta vattnet.

Sedan är det klart.
Och då ska det se ut så här fint.

Själv toppade jag med lite vitlöksgroddar och ett basilikablad.

Rödbetssmörjan i närbild.

Ha det gött.
För övrigt anser jag att regeringen bör avgå.