En av de allra vanligaste frågorna jag fått genom åren är ”vad ska man äta?” Och det är egentligen en väldigt enkel fråga att svara på: MAT! Och då kommer alltid följdfrågan ”jamen, vad för mat?”. Svaret blir lika enkelt igen: RIKTIG MAT!
Låt oss se på denna fråga utifrån det stora perspektivet. Universum har funnits i ca 15 miljarder och allt fungerar likt en enda finstämmig orkester. Ända från gigantiska galaxhopar ända ner till atomnivå så har allt fungerat under eoner. Big Bang skapade alla de grundämnen som är förutsättningar för liv och som nu återfinns på vår egen planet Jorden som har funnits ca 4,5 miljarder år varav det har funnits liv här i ca 1,5 miljarder av dessa och även livet på Jorden har fungerat i en väldigt fin balans. Det ekologiska systemet. Och precis likt naturen så är människokroppen är livsform och har varit en del av detta kretslopp under hundratusentals år. Vi har ätit av det som lever och växer på denna planet och på det sättet så har vi sedan levt vidare som en del av och tillsammans med allt annat liv på planeten. Allt liv på vår Jord har bestått och består än idag av samma grundämnen som skapades vid Big Bang. Det kalciumet som en paprika innehöll för 1500år sedan återfinns just nu kanske i din kropp, det zinket som en mammut hade i blodet återfinns idag kanske i en banan, det natruimet som en dinosaur hade i sitt svett återfinns nu i det dricksvattnet du har i glaset framför dig. Alla grundämnen är desamma som de alltid varit och din kropp består till 100,00% av stjärnstoft från supernovor för flera miljarder år sedan långt bort i Universum.
Oavsett om vi nu tror att ”vi står över naturen” bara för att vi har lärt oss att köra bil och räkna till hundra så är vi fortfarande en del av det ekologiska systemet (även om vi nu gör allt för att misshandla sönder det totalt). Och är man nu mån om sin hälsa så är det precis det perspektivet man ska ha på sin kropp – en livsform – och kroppen är också det ”biologiska skalet” som man skall leva hela sitt liv i. Precis som naturen åker på stryk när vi förgiftar den så åker våra kroppar på stryk när vi gör detsamma gentemot den. Och precis som naturen vaknar upp varje morgon så gör vi det, men att vakna upp är inte detsamma som att kroppen är fullt frisk, likväl som naturen finns kvar där ute trots att den är förgiftad. Så vad ska man då föda kroppen med?
Innan vi landar där så kan vi ju blicka tillbaka på några avgörande skeenden i mänsklighetens historia. För x antal tusen år sedan så började människa bruka jorden och hålla boskap. Det i sin tur ledde till att människan slog sig ner på en plats och så småningom så växte städer fram med ett annat typ av liv än det vi har levt under vår förhistoria. För knappt två hundra år sedan så inleddes industrialiseringen och under 1900-talet så har det skett enorma tekniska landvinningar. Och så här i början av 2000-talet så är fetman och välfärdssjukdomar ett allt större hot mot mänskligheten. Så vad har hänt och varför?
Om du tänker dig naturen precis som den är skapt och reflekterar över tillgången på föda i naturen så är det du ser framför ögonen precis det som varit föda åt livet på Jorden i 1,5 miljarder år. Balansen i naturen har gett oss balans i vår kost – fram tills nu… Det du ser framför dig inne på ICA är en helt annan sak, bara för att det finns i ”mataffären” så betyder det inte att det är mat! Låt oss ta vetemjöl som ett exempel och ta hela resan från naturen -> jordbruk -> civilisation -> industrialisering -> tekniska landvinningar -> ohälsa.
För många tusen år sedan när människan levde nära naturen så fanns det bara vildvete att tillgå och man kan ju reflektera över all den energin som en människa fick ödlsa för att skrapa ihop så mycket som en handfull med vetekorn för att sedan sitta och pilla med för att få i sig all den energi som dessa fantastiska korn innehåller. Mycket hårt jobb för lite energi. Så småningom så insåg människan att man kunde odla detta själv och därigenom få lättare tillgång till denna fantastiska föda, men det var genom fortsatt hårt kroppsarbete som man fick så och till slut skörda vetet från sin lilla jordplätt. Och att sedan ta hand om det och förädla det till mat innebar än mer kroppsarbete. Mycket hårt jobb för lite mer energi. Och så rullade allt på under några tusen år….
Sedan så kom då industrialiseringen och de tekniska landvinningarna. Människan uppfann jordbruksmaskiner till att utföra arbetet åt oss och byggde industrier till att omvandla vetet till ”mat”. Lite arbete för mycket energi. Och med alla andra tekniska uppfinningar och mataffärer så uppstod då dagens situation. Inget arbete för massa energi. Idag så kliver vi bara in på ICA, plockar 2kg vetemjöl för 20 spänn i hyllan, drar vårt kort och sätter igång och baka. Eller ännu hellre, köpa en färdig mix och tillsätta 300 gram smör så är allt klart. Mixer, mjöl, vetebröd, kaffebröd, kakor, flingor,,,, vete till förbannelse och överflöd. Noll arbete för en överflödig mängd energi.
Och det är inte bara vetet som vi nu tagit från det vildvuxna beståndet, via industrin, till hyllorna i ”mataffären”. 90% av det som finns på hyllorna är ingen mat – det är industriellt framställd ”låtsasföda” med totalt fel mix av näringsämnen och dessutom med tillsatser som inte hör hemma i en livsform som människokroppen. Artificiella smakämnen, konstgjorda ingredienser, konserveringsmedel och massa med annan syntetisk dynga. Brödhyllorna, hårt som mjukt, kan dom kalla nyttiga bäst dom vill. Det finns inget som helst nyttigt med dom. Visst, dom innehåller ibland mycket fibrer, men är det mat? Hur mycket fysiskt jobb krävs det i en ekologisk situation för att plocka ihop alla de korn, fröer och gryn som en enda skiva bröd innehåller? Flinghyllan, bakhyllan, ostdisken, chipshyllan, godishyllan, kakhyllan, ketchup, senap, dressingar, såser, pastahyllan, rishyllan, konservhyllorna, pulver hit och pulver dit. You name it! Ingen mat!!! Mycket som är gott, men det betyder inte att det är mat. Klockrena måltider av idag är ju en proteinrik köttbit med kolhydratsladdad industriell pasta tillsammans med en fettrik gräddsås. Kanon! Inte en siffra rätt fysiologiskt. Vi ska inte ens gå in på ämnet” snabbmat”. Inte ens värt de tre bokstäverna m-a-t.
Människan älskar kolhydrater. Kolhydrater är 2000-talets största drog. Men kolhydrater är ett kraftfoder och för att äta kraftfoder så krävs hårt arbete. Utför man inget hårt arbete så ska man akta sig ordentligt för industriellt framställd ”föda”. De kolhydraterna som finns i naturen räcker gott och väl åt oss, frukter, grönsaker och nötter. Dessutom i en korrekt sammansättning av näringsämnen, antioxidanter och andra nyttigheter. Inte tillsammans med fett. Reflektera lite över hur frukt och grönsaker är sammansatt näringsmässigt…lite protein, lite fett, lagom med kolhydrater. Kött? Protein och fett. Inga eller få födoämnen i naturen innehåller samtliga tre makronutrienter. Sätt samman dina måltider med det i bakhuvudet. Nötter är väldigt energirika, ett av få födoämnen som innehåller rikligt med protein, kolhydrater och fett och ska ätas ”på ett naturligt sätt”, alltså med beaktande av hur mycket jobb man skulle fått lagt ner i naturen på att samla ihop en näve nötter. Mycket hårt jobb för mycket energi.
Fundera lite över hur situationen skulle se ut om du hamnade i naturen och skulle samla ihop en näve ”musli”. Det skulle nog ta dig en hel vecka innan du hade fyllt en näve och med det perspektivet ska du hälla upp din musli i frukostskålen på morgonen. Visst, det kryllar av nyttigheter, men också av en massa energi. 100g musli innehåller lika mycket energi som 1000g blåbär så ät det med förvissningen om att du måste förbruka den energin under dagen också.
Det som har hänt inom bara loppet av några årtusenden (extremt kort period ur evolutionärt perspektiv) är alltså att vi gjort de extremt svåråtkomliga kolhydraterna i naturen (havre, majs, korn, vete, råg, potatis, ris osv) extremt lättåtkomliga i ”mataffärernas” hyllor via jordbruk och industri. Något som skulle ta en månads hårt fysiskt arbete att samla ihop lägger vi nu ner i vagnen som vi rullar framför oss, drar ett platskort i kassan och blir av med några kronor, åker hem med bilen och lägger oss i soffan framför en teveapparat och börjar moffa i oss. Gärna kolhydrater friterat i fett i form av snacks. Halleluja vilken mänsklig uppfinning!
Kött, fågel, fisk, ägg, frukt, grönsaker, nötter och fröer är mat. Allt annat är inte mat och ska hanteras därefter. Mejerihyllan? Ja, om du ser en kalv när du tittar dig själv i spegeln så ska du sjävklart dricka komjölk eller känner du till någon annan art som i vuxen ålder dricker mjölk? Och dessutom från ett annat djur? När våra mödrar slutar producerar mjölk i sina bröst så kan det vara läge att fundera på att äta en banan istället. Bananas are for monkeys? Ja, men jag känner mig mer släkt med en apa än med en kalv iaf. Laktos är en hälsobov av episka mått, men det är klart att Arla inte berättar det för dig. Bra proteinkälla? Verkligen? För att få i sig 10g protein från, säg lättmjölk, så får du i dig 120 kcal. 12 kcal/gram protein. Ganska dyrköpt protein om du frågar mig, dessutom tillsammans med det insulinskjutande laktoset. Ska du äta mejeriprodukter så välj isf laktosfria varianter (nej, dom är inte bara för allergiker utan även för hälsomedvetna).
Kolhydratrika livsmedel (såsom bröd, pasta, ris osv) skall betraktas som kosttillskott och intas i nivå med ens fysiska arbete. Kolhydrater är dynamit. Det finns en anledning till varför människan kan lagra max 6-10g kolhydrater/kilo fettfri kroppsvikt (ca 500g för en normal man) och upp till 500kg kroppsfett. Fett är primär källa och kolhydrater sekundär, om ens det. Och dom ska hållas ifrån varandra i sammansättningen av måltider av insulinskäl. Och det är precis så som naturen gett oss sin mat – med de näringsämnenna åtskilda (bortsett nötter, men dom ska ju ätas på ”ett naturligt sätt”). Ris, det är ju naturligt? Nej, det riset som har passerat industrin och nu ligger i fina förpackningar är en helt annat sak än det vilda ris som växer på fälten och ingen som helst ”ekologisk föda”.
Frysdisken då? Ja, alla pizzor, piroger, färdigmat som ligger där går förstås bort, men vad det gäller de frysta grönsakerna så är det en helt annan sak. Nedfrysning av solmogna färska grönsaker är faktiskt ett väldigt bra sätt att ”förvara och bevara” maten och dess näringsinnehåll. Till skillnad från ”de färska” så har de haft Solens energi och Jordens energikraft att tillgå under hela sin livstid och har därigenom utvecklat alla de näringsämnen som vi vill åt – en försumbar del kan försvinna. Skillnad är det faktiskt bland det färska, som har ryckts från Jorden långt innan mognaden inträtt för att lastas i kartonger och sedan tillbringa någon månad eller två i olika lastutrymmen och lagerlokaler världen över. Det är avsevärt mycket mindre näring i ”färska grönsaker” än i de frysta om det nu inte handlar om närodlat förstås. Eller allra bäst är ju förstås att odla själv i trädgården – vitamingranater! Om man säger så här…det är ju inte för att svenska jordgubbar är så mycket mer fantastiskt godare än egyptiska, det är ju för att dom mognat i Solen här hemma som dom utvecklat de fina smakerna och den goda sötman. Annars kan man ju lätt tro att Sverige är känt över hela världen för våra fantastiska jordgubbar om man lyssnar på folk. Svenska jordgubbar är inte mer än jordgubbar – dock solmogna sådana.
I takt med människans utveckling så har många steg tagits för att vi ska få en enklare vardag då människan är lat av naturen och följderna har blivit en alltmer inaktiv människa, med allt enklare vardag, i ett allt fetare och sjukare paket som lever på asfalt och innanför husets skyddande väggar framför en teveapparat. Och för att råda bot på detta så kommer då en ny industri in i bilden – piller&pulverindustrin. För att må bra så behöver vi nu pulver och piller för mångbiljardbelopp, för mat duger inte längre för det blir man uppenbarligen sjuk och fet av. Kosttillskott är grejjen! Det är hälsa! Naturen duger inte för människan av 2000-talet! Vi är så grymt mycket smartare än andra djur så vi behöver egen mat från våra fina industrilokaler. Vi har gått från naturlig mat till industriell mat och blivit allt slöare, fetare och sjukare och för att råda bot på det så ska vi nu alltså stoppa i oss ännu mer mat från industrin och denna gång i form av pulver & piller. Stopp!!! Stopp!!!! Vart gick det fel??? Backa bandet för guds skull!!! Kosttillskott är INTE mat!!!!!!!! Mat blir man inte fet och sjuk av så länge man äter RIKTIG mat!
Riktig mat lever och växer i naturen och haven på denna planet. Tillsammans med tillsatser och en massa andra artificiella ämnen så tillverkas något helt annat i industrilokaler runt om på denna planet. Sen att det finns tiotusentals olika dieter är ju bara av en enda anledning – överfrosseri som sedan kräver ”bantning”. Man kan kalla det LCHF, stenålderskost eller vad sjutton man vill, naturlig mat är mat – resten är det inte. Det är den enda dieten man behöver – äta det som kommer från planeten och inte från industrin – plain and simple! Ät kött, fågel, fisk och ägg som proteinkällor. Ät grönsaker och frukt som kolhydratskällor och vitamin/mineralkällor. Ät oliver, avocado, linfrö, aggets gula, fet fisk och nyttiga oljor som fettkällor. Skippa resten. Skippa pulver från någon sketen industrilokal i Texas. Jobbar du hårt så se kolhydratsrika livsmedel som dina ”kosttillskott” och ät dom med måtta och bara i paritet med din prestation. Och vad ska man dricka? Ja, har du sett något annat än vatten i våra floder och sjöar? Coca-cola? Red Bull?
Grundtanke när man håller i mat i affären: ”Växer och lever detta naturligt på Jorden?” Ja? Lägg ner i vagnen. Nej, det är från industrin? Ställ tillbaka på hyllan. Glöm inte att alla företag därute, om det så är Optimum Nutrition, Kellogg´s, Wasa, Arla, Marbabou eller vad som helst, finns där med ett enda mål. Att tjäna pengar. Läs deras annonser och budskap med det i bakhuvudet när du försöker leva ett hälsosamt liv. Kommersiella intressen är inte likställt med ett intresse för din hälsa.
Och eftersom vi som är måna om vår hälsa och därigenom vår egen livsform så ser vi också till att tänka ekologiskt och miljömedvetet som tack för all den fantastiska mat vi får från vår fantastiska planet. Handla ekologisk när det går. Källsortera ditt avfall. Använd bara miljövänliga diskmedel, tvättmedel, sköljmedel osv. Det vattnet som finns på denna planet är samma vatten som funnits åt allt liv i 1,5miljarder år – var rädd om det och förgifta det inte. Vill vi må bra själva så ser vi till att inte göra det på bekostnad av naturen och vi vårdar vår kropp med förståelse för att den är en del av det ekologiska kretsloppet. Lämna denna värld bakom dig såsom du önskat att den var den dagen då du föddes.
”We do not inherit the earth from our ancestors,
we borrow it from our children.”
~ Native American Proverb ~
