Surkål med finess! Fräscht till en schnitzel eller en god bratwurst. Eller, ha i mer bacon i smeten och det blir en rätt i sig.

6 st knyten
1 pkt surkål (ca 500 gr)
2 1/2 dl creme fraiche
1 pkt tärnad bacon
1 dl äpplejuice
1 lök
2 msk honung
1 krm kummin
salt o peppar
smör o olivolja
1 pkt smördeg

Skiva en lök. Stek den i smör o olivolja. Ringa på honung och rör i baconen. Stek ngn minut bara. Låt surkållen rinna av, ev spola den med kallt vatten om den upplevs för sur. Blanda ihop rubbet och låt dra i en kvart.

Skär upp smördegen i 6 rutor. Fyll varje ruta med smeten och vik ihop dem. (se till så att de är ”stängda” så ingen vätska läcker ut)
In i en 180 grader varm ugn i ca 20 minuter.

Färdiga att njutas av!

2 burkar tonfisk i vatten
3 dl gröna ärtor
1 burk inlagda kronärtskockshjärtan
4 portioner ris
1/2 gul lök
3 mtsk aioli
2 dl creme fraiche
3 stänk tabasco
salt o svartpeppar
1 tsk curry
3 dl riven ost
1/2 pressad citron
några stänk citronolivolja

Koka ris och stänk sedan över lite citronolivolja.
Täck botten på en ugnsfast form med riset.
Dela kronärtskockshjärtanen i två delar och stick ner dem i risbädden. Hacka löken. Blanda ihop alla ingridienserna till tonfisksåsen och häll över riset.
Riv ost över och sedan in i en ca 200gr ugn i ca 15 minuter.

400 gr färska champinjoner
6 dl grönsaksbuljong
2 msk konjak
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
smör o olivolja
1 msk kantarellfond
1 tsk tryffelolivolja
3 msk färskost med valnötter
1 nypa finhackad persilja
1 msk mjöl

Hacka lök o vitlök. Fräs i smör i några minuter. Skiva champinjonerna och fräs med i löken. Lite mer smör o olivolja i. Koka samtidigt upp buljongen.
Blanda ner stekmixen i buljongen tillsammans med kantarellfond o tryffelolivolja o pudra över mjölet, koka i ca 15 minuter. Mixa med stavmixer, men, plocka först bort lite champinjoner (ca 2 msk), som sedan blandas i efter mixningen.
Rör nu ner ca 3 msk valnötsfärskost. Vipsa ihop med handvisp och koka upp. Blanda ner persiljan. Klart att äta!

Lasagne måste inte vara med köttfärssås! Det finns så många andra sätt att göra en god intressant lasagne på! Denna är lite mer ”vuxen” med syrligheten från kronärtsskockshjärtan och med chevré i ostsåsen. UNDERBART GOTT!!

Ostsåsen
4 dl mjölk
3 matskedar mjöl
3 matskedar smör
2 dl riven ost
150 gr chevré  
vitlökspulver
torkad basilika
salt o svartpeppar
1 dl mjölk

Kycklingsås
3 fileér
2 1/2 dl krossade tomater (ingen lågprisvariant som fördärvar, lägg några kronor extra på en god!)
1 burk inlagda kronärtskockshjärtan
curry
salt o malen svartpeppar
rapsolja

Ostsåsen:
Smält smören och vispa sen ner mjölet. Häll ner mjölk, koka ihop under ca 10 minuter. Salt, peppar o vitlökspulver i. Sen i med osten och se till så att den smälter ihop med såsen. Ställ sedan åt sidan.

Kycklingsåsen:
Skiva kycklingfileérna i  i ”lagom” stora bitar. Salta o peppra dem samt på med lite curry. Stek dem i rapsolja och krydda ytterligare med peppar o curry. Skiva kronärtsskockshjärtanen och i med dem samt de krossade tomaterna. Koka ihop i ca 10 minuter. Ev mer salt o peppar.

Smöra en ugnsfast form och börja sen med kycklingsåsen. Sen pastaplattor, ostsås osv. Sluta med ett lager ostsås. Smula mozzarela över härligheten och sen in i en 175 graders ugn i ca 25 minuter.

Låt den svalna i 10 minuter innan den serveras på en bädd av ruccola som fått lite stänk av olivolja o balsamvinäger!

(recepet för 2 personer)

4 lövbiffar
4 skivor serrano
100 gr grönmögelost (jag valde en ekologisk närproducerad)
2 matskedar kapris
salt o peppar

3 dl matlagningsgrädde
5 dl köttbuljong (t.ex Knorrs färdiga fonder)
1 matsked Dijon med honung
grovmalen svartpeppar
1 kryddmått krossad rosépeppar
maizena för redning

Torka av lövbiffarna. Lägg på en skiva serrano på varje biff. En liten klick ost, en liten tesked med kapris i mitten på varje biff. Rulla  ihop. Håll samman med tandpetare. Stek i smör o olivolja ett par minuter så att köttet får färg. Sedan bort med köttet och låt det vila på en tallrik brevid. I med buljong, grädde, kryddor o senap i såsen. Koka upp. Sen åter i med köttet i såsen och koka i ca 30 minuter. Red av med maizena och koka åter upp.

Mos
4 potatisar (mjöliga)
2 vitlöksklyftor
1 dl matlagningsgrädde
1 dl creme fraiche
salt o peppar
1 kryddmått muskotnöt
maizena

Koka potatisen i 18 minuter. Mosa. Pressa vitlöken. I med grädde o creme fraiche samt kryddor. Vispa det luftigt och låt sedan åter koka upp. En tesked maizena ungefär och låt det koka iupp och vispa åter. Nu är det en perfekt konsistens!

En rätt med rötterna i Pfalz, södra Tyskland, där den kallas ”Schwalbennester”. Jag ändrade lite på receptet, bytte ut den kokta skinkan till bacon.

6 potatisar

150 gr smör
1 dl matlagningsgrädde
salt o vitpeppar
1/2 riven muskotnöt

Koka potatis, mosa, smör o grädde samt kryddor blandas i. Mosa den så att den blir fin, men med små bitar kvar i potatis. (gillar i alla fall jag)

1/2 pkt bacon
3 ägg
1 knippe finklippt persilja

I med moset i en ugnsfastform och skapa tre ”gropar” i moset där du häller i äggen. Klipp baconet i strimlor och strö över moset. In i ugnen, ca 190 grader, i ca en kvart. (Tills du ser att äggen stelnar lite och baconen fått färg) Garnera sedan med den klippta persiljan.
Servera antingen som en egen rätt, eller tillsammans med en god korv.

Underbart gott! Ägget som är lätt rinnande blir som en underbar sås i moset. MUMS!

(2 personer)

1 kalkonfilé på ca 500 gr
6 skivor serrano
1 knippe persilja
1 dl riven parmesan
saften från 1/2 citron
salt o peppar

Skär ett djupt snitt i filén. Finhacka persilja, ca 1 dl, och blanda ihop med den rivna osten och citronsaften. Salta o peppra lite. Fyll  filén och rulla sen in den i serranon. Stek den snabbt runtom i smör o olivolja. Sen in i ugnen (150 gr till den blir 70 gr i mitten, ca 15 minuter)

SÅS
3 msk smör
2 msk mjöl
4 dl kycklingfond (eller buljong)
2 msk creme fraiche
saften från 1/2 citron
rivet skal från 1 citron
1 tsk strösocker
salt o peppar
persilja

Smält smöret och vispa i mjölet. Häll i den varma fonden och koka ihop. I med citronskal, saft, socker, salt o peppar samt ett par dl finhackad persilja. Koka ihop. Smaka av, ev mer salt, socker, persilja efter smak samt i med creme fraichen. Låt det puttra ytterligare en minut.

Dillkött är en av den svenska husmanskostens främsta rätter. En klassiker som jag älskade redan som barn.

(Ca 4 portioner)

600 gr grytbitar av kalv
8 kryddpepparkorn
1 lagerblad
dillkvistar
1.5 liter köttbuljong

Sås:
7 dl buljong
2 msk vetemjöl
3 msk smör
2 äggulor
1 dl matlagningsgrädde
2 tsk ättikssprit
2 msk sherryvinäger
2 tsk strösocker
1 dl dill, finhackad

Låt köttet koka i ca 1.5 timme (eller tills det är riktigt kokt o mört, ska ”nästan” trilla sönder.)

Finhacka dillen och vispa ihop med 2 äggulor.

Smält smöret och vispa i mjölet. Häll sakta ner lite buljong och låt koka samman, späd på med mer buljong efterhand. I med grädde, ättika, vinäger och lite strösocker. Låt koka samman. I med ägg/dillblandningen och låt det precis börja koka, ta då bort brytan från plattan. (kokar det för mycket kan äggen skära sig)
Blanda i köttet i såsen och låt stå och dra en liten stund.

Serveras med mandelpotatis, kokta skivade morötter med smör och lätt förväld purjolök. Samt, givetvis, med rårörda lingon!

Biff stroganoff med persilja

500 gr strimlat oxkött
3 färska gula lökar
5 dl köttbuljong

2 dl creme fraiche
salt o peppar
2 dl persilja
maizena
2 matskedar djonsenap (gärna med honung, annars tillsätt lite strösocker)

Bryn löken lagom glansig. Ta bort den och bryn kötteti samma gryta. Sen åter i med löken, buljong, salt o peppar och senap. i med ca 1/2 av den klippta persiljan. Koka upp och låt stå och småkoka i ca 45 minuter. I med maizena så att det  blir lagom ”såsigt”. Kipp i resten av persiljan och koka snabbt upp en sista gång. Serveras med res eller  kokt nypotatis.

Pressad gurka
1 slanggurka
1.5 dl vatten
0.25 dl 24% ättika
1 dl strösocker
en nypa vitpeppar
1 dl persilja

Skiva gurkan tunnt. Salta, och lägg skivorna mellan två djupa tallrikar med någon tyngd ovanpå så att vätskan pressas ut. (ca 30 minuter)

Bort med gurkvätskan och slå sedan på lagen och klipp persiljan och blanda i.

Perfekt sommarmat där smaker från västkusten möter Italien.
Serveras lämpligen med ett glas kallt rosévin.

2 portioner Bucatini. (lite tjockare ihålig spagetti)
250 gram skalade räkor. (lägg några extra kronor på en bättre sort, de smakar räka, de billiga smakar salt vatten)

En knippe färskt dill
1 dl god olivolja
50 gram pinjenötter
3 klyftor vitlök
50 gr parmesan
1/2 citron
salt o peppar
strösocker
(alla mått är cirkamått! Jag tar så mycket jag tycker verkar lagom….)

Koka pastan al dente i rikligt med saltat vatten.

Mixa dill, pinjenötter, olivolja, vitlök, pamesan och saften från en halv citron. Salta o peppra snällt och strö på en gnutta socker och mixa en sista runda.
Blanda i räkorna och varm upp såsen några minuter, låt den INTE koka upp!!!!