(2 personer)

1 kalkonfilé på ca 500 gr
6 skivor serrano
1 knippe persilja
1 dl riven parmesan
saften från 1/2 citron
salt o peppar

Skär ett djupt snitt i filén. Finhacka persilja, ca 1 dl, och blanda ihop med den rivna osten och citronsaften. Salta o peppra lite. Fyll  filén och rulla sen in den i serranon. Stek den snabbt runtom i smör o olivolja. Sen in i ugnen (150 gr till den blir 70 gr i mitten, ca 15 minuter)

SÅS
3 msk smör
2 msk mjöl
4 dl kycklingfond (eller buljong)
2 msk creme fraiche
saften från 1/2 citron
rivet skal från 1 citron
1 tsk strösocker
salt o peppar
persilja

Smält smöret och vispa i mjölet. Häll i den varma fonden och koka ihop. I med citronskal, saft, socker, salt o peppar samt ett par dl finhackad persilja. Koka ihop. Smaka av, ev mer salt, socker, persilja efter smak samt i med creme fraichen. Låt det puttra ytterligare en minut.